目利きのプロが選ぶ！「本物」だけを確かな目で1頭買い
当店のお肉は、日本全国の美味しい和牛を厳選して取り扱いしております。
ぱっぷHOUSE（ぱっぷはうす）総料理長の田中桃張は、焼肉一筋50年の目利きのプロ。
長年培った経験から、その時期に一番美味しい状態の和牛を入荷しております。
もちろん扱うのは目利きのめがねにかなった「A5等級・マーべリング10以上」最高級クラスの黒毛和牛が基本。当店で扱うのは雌牛、それも生後22ヶ月〜32ヶ月の処女牛が基本です。
さらに近年では、マーブリングにとらわれず、赤身の部位も美味しく、全国各地で大切に育てられた、雌牛・去勢の中からも肉質秀逸な黒毛和牛の仕入れることに力を入れております。
その中から、本当に美味しいと思うお肉をお客様にご提供いたします。
“A5ランク・マーブリング(BMS)10以上” の肉を厳選！
状態のよいA5ランクの肉質に加え、マーブリング(マーべリング)※と呼ばれる、霜降りの基準値のなかでも良いものを厳選し「とろけるあまさ」をお客様へご提供できるよう努めております。
※BMS[ビーフ・マーブリング・スタンダード(B.M.S.)]とは
霜降りの度合いを示すもので、数値が高くなるほどサシが多くキメが細かくなり、12は最高級の値です。霜降りが多く柔らかな肉質であるかを表しています。
焼肉店として全国最高峰チャンピオン牛獲得の実績！
安全・安心につながるトレーサビリティー
日本全国の美味しい肉を探究し続けます！
高品質で、 より低価格でお客様に提供できるよう、当店では一頭買いが基本。 だから全国の大事に育てられた最高級和牛から、ほんの少ししか取れない稀少な部位までもお楽しみいただけます。日々お客様から喜びと感動のお声をいただけるよう、美味しい肉をこれからも探究し続けます。
渋谷1号店オープンマーク目利きで実現！産地直送 大切に育て続ける作り手さんの顔の見えるお肉。
2012年 目利きのプライドをもってお薦め致します！！
宮崎県産ブランド黒毛和牛 「宮崎牛」。
「宮崎牛」なかでも 特別 "一貫生産" 西ノ原牧場様(小林市)より直送！
ぱっぷオーナー自ら長年にわたり、多くの産地牛肉を仕入れ見つめ続け
質の良しあしはもちろん、性別、年齢、産地など
一切れの小さな判、
わずかな肉片(5mm〜1センチ角)などでも肉を見分けていきます。通常、牛は「市場」「卸業者」を通して購入されますが、当店の仕入実績と 食肉業界から”目利き”を認めていただいた証に 「産地直送」が実現。
焼肉を召し上がるお客様にも、”本物の肉の質” にこだわったお食事を、 その旨みを味わっていただきたい。 ぜひ、新生「宮崎牛」ご堪能ください。
処女牛とは
当店で扱うお肉は雌牛それも生後22ヶ月〜32ヶ月の処女牛が基本。
一般的には雌牛のこの時期が一番美味と言われ、珍重されています。
稀少なお肉ですが「ぱっぷHOUSE」では初期の頃から一貫して処女牛を扱ってきました。
処女牛ならではの柔らかな肉質と口の中でさっととける脂を是非ご堪能下さい。
※「処女牛/ぱっぷHOUSE（ぱっぷはうす）」は株式会社P.K.Studioの商標登録です。
